Как раньше хранили мясо, когда не было холодильников

Рацион людей, которые жили за долго до нас в значительной мере отличался от нашего. Такие изменения связаны с рядом факторов. Во-первых, запаса знаний не хватало, что бы пользоваться теми запасами, которые окружают человека. Чаще всего брали то, что уже испытано не одним поколением. Зерновые культуры, мясо и молочные продукты, которые давали коровы и козы. Еще одним фактором, не позволяющим сильно разнообразить варианты питания человека в давнюю пору, это отсутствие современных технологий. Не имея печки, газовой или электрической, не все можно было приготовить. Конечно, люди приспособились получать огонь и делать своеобразные печные устройства, но они не сравнятся с современными по удобству пользования.

Еще одним сдерживающим фактором было отсутствие холодильников. Такие продукты, как яйца, молоко, сметана, творог, мясо должны храниться только в холоде, иначе начнут развиваться вредоносные бактерии, которые нанесут вред всему организму человека. Естественно, и в те годы люди догадались что именно низкая температура позволяет еде оставаться более свежей и не влиять отрицательно на того, кто ее съел.

Поскольку эволюция была еще далека до того момента, когда человек начнет придумывать чудеса техники, то мечтать о чуде не приходилось. Человек существо универсальное, он всегда приспосабливается к обстоятельствам, в которых находится. Итак, люди предыдущих поколений придумали способы, при которых можно сохранять продукты без использования холода.

Если для творога и масла было достаточным помещение его на день или два в погреб, то мясо портилось гораздо быстрее. Именно этот продукт заслуживает особого внимания, потому про него мы далее и поговорим. Интересно узнать, как именно обрабатывали мясо, что бы оно оставалось свежим как можно дольше и не портилось.

Сушка мяса

Пусть электроприборы не всегда окружали нас, а вот солнце и воздух были, есть и будут рядом. Именно благодаря этим силам природы человечеству удалось сделать много нового и полезного, что двигало развитие цивилизации в нужном русле. Что касается мяса, то его высушивали, что бы сохранить на более длительный срок. Данный способ более всего подходит для летнего сезона, поскольку именно в этот период солнце самое активное и может полноценно помочь с решением проблемы.

Когда мясо готовили к сушке, его старались нарезать очень тонкими кусочками. Традиционным способом считается нарезка вдоль волокон, но можно резать и поперек, что даст в итоге мясные чипы. Какой бы вариант вы не выбрали, старайтесь резать мясо так, что бы кусочки в толщину не превышали пяти миллиметров.

В том случае, если вы имеете дело с филе или кусочком где нет жировых прослоек, то можно спокойно нарезать все быстро и уверенно. Если же кусочки содержат на себе остатки жира, то его важно полностью убрать. Этот процесс связан с тем, что под воздействием времени жир начинает прогоркать и вкус мяса страдает от этого. Для такого способа обработки мяса более удобным будет использование постной говядины или курятины.

Наши предки сушили мясо при помощи ветра и солнца, но никто не мешает вам попробовать тоже самое. Если же вы не экстримал, тогда воспользуйтесь электрической сушилкой. В сушилке можно регулировать температуру воздействия, что удобно и полезно, ведь не при каждом температурном воздействии вредные бактерии погибнут. Установив в настройках устройства семьдесят пять градусов по Цельсию, можно быть абсолютно уверенным в том, что все вредное полностью уйдет.

Прежде чем проводить процедуру сушки, можно сделать запекание мяса в духовке, это короткое воздействие тепла, которое имеет свое значение для конечного результата. Нахождение в духовке должно быть в пределах десяти минут. Что же касается самого процесса обработки мяса в сушилке, то тут на времени лучше не экономить. Лучше всего оставить мясо в устройстве часов на шестнадцать.

Когда процедура высушивания мясных полосочек окончена, они должны быть выложены в герметичные контейнеры. Важно упомянуть о том, что совершенно плотно закрывать эти емкости не нужно. В таком виде продукт сохраняет все свои качества примерно два месяца. Если же вам нужно сохранить такое блюдо больше, тогда уже дело за холодильником.

Люди в прежние времена редко готовили на долгий срок вперед, потому им не нужен был холодильник, что бы заготовить еды на месяц или пол года вперед. Количество продуктов подбиралось по тому, сколько человек проживало вместе, насколько много все они кушали, и какой сезон стоял на улице, будь то лето или зима.

При сушке мяса стоит помнить о том, что его обрабатывают в чистом виде, не добавляя соли или специй. Такие дополнения желательно вносить уже в тот момент, когда сушеный продукт готовиться к подаче на стол.

Засолка мяса

Кроме сушения мясных кусочков существовали еще некоторые способы сохранить продукт свежим и вкусным. Одним из таких можно назвать засолку. Именно использование соли помогает обеззаразить сырье, не дать вредным микроорганизмам там размножится. Вариантов обработки солью может быть три. Первый из них, это сухой засол. Мясные кусочки нужно хорошо натереть солью, можно еще добавить и специи, что бы вкус был более ярким. Интересным фактом является то, что количество соли при проведении процедуры может быть абсолютно любым, и готовый продукт не будет пересоленным, даже если на него высыпать килограмм, а то и больше соли. Мясо впитывает столько соли, сколько ему нужно, и не более того. При подобной обработке мясные волокна немного разъедаются под воздействием солевых кристаллов, что в итоге дает мягкий и нежный продукт.

Второй вариант засолки, это мокрый посол. Для работы с мясом в данном случае готовят специальный рассол. Опытные хозяйки знают точное соотношение соли с водой для него, а те, кто делают процедуру впервые, могут быть не совсем точными, но это не страшно, все можно исправить. Если же вы хотите вашему блюду создать неповторимый вкус и аромат, в рассол можно добавить некоторое количество меда или же коричневого сахара.

Еще один вариант носит название билтонг. При нем нужно сперва замариновать мясо в растворе уксуса, что очистит сырье от вредных микроорганизмов, и кроме этого мясные волокна размягчатся, а значит, готовый продукт будет более нежным. Когда все это было выполнено, высушиваем мясо таким способом, который вам больше всего по душе, из тех, что мы уже описали.

В современных условиях придумали специальную соль, которая эффективно борется с проявлениями ботулизма, и не дает вредным бактериям размножиться и отразить человека. Казалось бы, все очень хорошо, но есть и тут свой минус. При работе с этой солью нужно точно знать какое именно количество вещества можно использовать. В случае превышения допустимого количества последствия могут быть очень тяжелыми для состояния здоровья человека.

Процесс засолки мяса достаточно популярен, потому как готовое блюдо получается очень вкусным, но в летнее время от еды такого рода возрастает чувство жажды во много раз, и человек очень сильно хочет пить.

Консервация мяса

Если вас не впечатлили первые варианты работы с мясом для сохранения его свежести длительное время без использования холодильника, то можете попробовать еще один – консервирование. Применяя этот вариант нужно быть очень внимательным, потому что каждый шаг должен быть точно выверенным, иначе продукт может нанести вред здоровью того, кто его съест, а при нарушении технологий закатки или стерилизации, может развиться ботулизм.

Вариантов консервирования бывает два, холодное и горячее. При горячем идет первичная обработка мяса при помощи кипятка. Сырье варится в соленой воде со специями, прежде чем будет закатано в стеклянную тару. Варить содержимое нужно не до полной готовности, когда продукт подает первые признаки съедобности, нужно переложить его в банки, которые прямо перед процедурой стерилизуют так, что бы в момент закладки мяса их температура была теплой. Как только все мясо было разложено по банкам, сверху заливается бульон, в котором оно и варилось. Заливается все так, что бы до верха банки оставалось не менее трех сантиметров. Хорошо осмотрите все баночки, что бы между кусочками продукта в ней не осталось воздуха, который недопустим. Его можно убрать спицей, которая перед этим начисто вымывается и стерилизуется. Когда все готово, баночки протирают от лишней влаги и закатывают. Когда все сделано, готовые емкости ставятся в стерилизатор.

Можно воспользоваться холодной консервацией, она предполагает наличие подготовленных банок, которые уже простерилизованы и чисты, и в них происходит закладка сырого мяса. Важно сразу обработать сырье солью и специями, после чего уже раскладывать по емкостям. После этой процедуры ставим все на стерилизацию. Процедура весьма длинная потому как из каждого кусочка должна выделиться жидкость, которой в итоге хватит, что бы заполнить банку и закатать ее. При этом способе готовый результат выйдет очень вкусным, каждый кусочек будет просто таять во рту, мясо мягкое, но держит форму.

Стерилизация будет отличаться по времени ввиду таких факторов как количество продукта в банках, величина кусочков, величина банок. Когда жидкости будет достаточно, закатывать нужно также внимательно, что бы все было абсолютно герметично. Хранить такую вкуснятину нужно в прохладном месте, и следить за тем, что бы прямые солнечные лучи на нее ни в коем случае не попадали. Если вы заметили вздувшуюся крышку, лучше выбросить продукт, и не подвергать здоровье риску. В случае появления непонятного осадка, процедура та же. Готовый продукт должен иметь аппетитный вид, что бы ничто в нем не вызывало сомнений.

Очень важно упомянуть о том, что любую процедуру по сохранению мяса без холодильника нужно делать только в том случае, если исходное сырье совершенно свежее. В случае старых кусков мяса или уже размороженных, провести такие мероприятия не удастся, результат будет совершенно иным. Подобрав неправильный исходный материал, вы рискуете своим или чьим-то здоровьем, что недопустимо.

Be the first to comment on "Как раньше хранили мясо, когда не было холодильников"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*