Как правильно почистить и разделать рыбу

Чистка рыбы не для всех людей может показаться простым занятием, поэтому необходимо знать методы, которые не только упростят задачу, но и позволят сделать работу правильно. В целом особых сложностей в данном процессе нет, но это можно понять, когда продукт уже лежит на тарелке и готов для дальнейшего приготовления.

Чистка рыбы от чешуи

Если в руках есть живая рыба, то ее изначально потребуется приглушить, убить, чтобы она не дергалась и только потом продолжить очищение. Для этого необходимо ударить ее по голове тупым предметом. Некоторым людям ударить живую рыбину сложно, поэтому можно ее просто положить под морозильную камеру, чтобы она охладилась и потом уже очищать ее.

Если продукт будет покупаться в свежем виде, то слизи не должно быть на теле, запах должен быть приятным, а мясо плотное, не отделяется от костей.

Вначале очищения рыбы нужно промыть тушку под холодной водой. После этого следует орудовать ножом для чистки или же специальным скребком, который можно купить в магазине или на рынке. Если скребка нет, чиститься ножом рыба, стороной, которая не острая. Чистку рекомендуется проводить в раковине или ванной. Во время проведения работы следует приготовиться, что чешуя будет лететь в разные стороны.

Во время чистки тушку необходимо правильно держать в руках, чтобы голова была ближе к вам, а в руках должен быть хвост. Чистка проводится от хвоста, постепенно направляя нож к голове, удаляя чешую с тушки. После снятия чешуи необходимо вымыть рыбу под холодной водой.

Есть некоторые виды рыб, у которых чешуя очень плотно прилегает, в таком случае рекомендуется положить тушку на пару секунд в кипяток.

Правильное потрошение

В процедуру очищения рыбы еще входит ее потрошение. Для этого нужна только доска и ножик. Если доска сделана из дерева, то рыбный запах на ней останется и не смоется сразу, поэтому лучше ее застелить пакетом или газетой. Данный метод позволит быстро устранить неприятный рыбный аромат после потрошения. Тушку следует положить на доску, чтобы брюхо ее было кверху. Ножом делается надрез, по брюшной полости начиная от головы и проводя до анального отверстия. Надрез надо делать большим, дабы упростить задачу по доставанию внутренностей. Удаляя внутренности надо быть осторожным и не повредить желчный пузырь. Кроме кишок следует удалять пленку, красного цвета, которая остается в брюхе.

Далее, необходимо переходить к голове. Если из нее будет готовиться суп или уха, то надо достать жабры, дабы не испортить блюдо, оно попросту может горчить. Если голова меленькая или не нужная, то она отрезается и выбрасывается. После потрошения и удаления жабр или головы, тушка еще раз моется и можно приступать к приготовлению блюда.

Как видно весь процесс несложен, если делать его от начала до конца. Но для домашних условий подойдет и такое очищение. Если рыба будет подаваться на праздничный стол или домашний банке, то такой чистки недостаточно, поскольку блюдо должно быть ресторанной подачи. Для этого может потребоваться удаление кожи или разделка тушки на филе и ниже будет описано, как это сделать.

Очищение мороженой рыбы

Почистить рыбу, которая была замороженная несложно. Важно начать процесс из разморозки, а чтобы тушка не начала присыхать ее лучше обернуть в бумагу или не вынимать из пакета. Идеальным вариантом для разморозки – использовать немного соленую холодную воду, куда будет ложиться замороженная рыба.

Если используется замороженное рыбное филе, то его приготовление может проводиться сразу, не дожидаясь оттаивания. Данный способ позволит остаться филе сочным.

После оттаивания тушки, необходимо удалить все плавники, если тушка большая, то плавники с головой можно будет использовать для приготовления ухи. Тушка чиститься описанным выше методом и по необходимости потрошиться.

Что касательно плавников, то срезаются в первую очередь острые, поскольку они будут портить вид и во время чистки могут поранить руки. Блюдо без таких плавников будет красивым и легко разделяемым на порционные куски. Если плавники очень большие, то удаление их проводится при помощи кухонных ножниц.

Получение филе

two men cutting salmon in fish industry

Дабы получить вкусное филе нужно не только снять чешую, но и удалить плавники и их косточки, которые остаются в теле. Чтобы быстро это сделать потребуется кончик ножа вставить в тело под плавником, а потом управлять ножом, подобно рычагу, который с легкостью убирает и кости и плавник.

Отделяя жабры нужно сделать надрез за ними, просунуть пальцы или руку и потянуть на себя. Данным методом можно вытягивать все внутренности, оставляя при этом целую тушку, без повреждений.

Если кожа не нужна, то очищать тушку от чешуи не потребуется, поскольку надо снимать сразу всю кожу. Кожа не удаляется в тех случаях, когда проводится варка, жарка или тушение рыбы. Если рыба плоская и крупная, то для начала ее нужно отварить, после чего удаление кожи будет очень простым делом. Для некоторых типов рыбы потребуется очищение от кожи сразу, перед началом приготовления. Если рыба морская, то зачастую достаточно сделать надрез и потянуть кожу. Снимается она за 1 минуту. Некоторые виды рыб не дадут сразу снять кожу, поэтому следует разделить тушку на 2 филейки, а потом снимать кожу с каждой отдельно, поддевая ее ножом. Для упрощения снятия с кожи с речной рыбы, можно предварительно обдать ее немного кипятком.

Чистка окуня

У окуней и еще некоторых видов рыб чешуя проблематично отделяется от чешуи, в таком случае лучше пользоваться рыбочисткой или сделать ее самостоятельно. Для этого используется удобная для руки доска, к которой гвоздями прибивается несколько металлических крышек, от газировки или пива. Подобное приспособление легко будет соскребать чешую с любой рыбы.

На сегодняшний день много магазинов и других людей, которые занимаются реализацией рыбы, предлагают за скромную плату провести очистку ее. Но использовать метод можно только при покупке рыбы, если же она наловлена самостоятельно, то придется и чистить ее самому.

Be the first to comment on "Как правильно почистить и разделать рыбу"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*